Sir, taj mliječni proizvod bez kojeg je život većini nezamisliv, danas je jedna od namirnica s kojom treba biti posebno oprezan.

Domaće trgovine, naime, preplavljene su proizvodima koji izgledaju kao sir i najčešće ih je na policama moguće pronaći pomiješane s pravim sirevima, ali u stvarnosti to su zapravo emulgirani proizvodi s biljnom masti, daleko slabijih nutritivnih vrijednosti i sastojaka.

Kad potrošač malo bolje pogleda, primijetit će kako na ambalaži takvih proizvoda nikad nema naziva "sir" jer ga proizvođači ne smiju stavljati, no ambalaže i pakiranja takvi su da ih je jako teško razlikovati, a industrija je pogodila i s okusom, zbog čega mnogi potrošači zapravo konzumiraju zamjenu za sir, a da toga nisu svjesni.

Sir i sirni proizvodi

Proizvodnja sira, inače, u Hrvatskoj je definirana posebnim pravilnikom u kojemu je lijepo pobrojano što je točno sir, a što sirni proizvod.

Ovo prvo nastaje odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka, uz mogućnost dodavanja mljekarskih kultura, dok se sirni proizvodi dijele u tri zasebne kategorije.

Prva je sirni pripravak, slijedi zatim topljeni sir te pripravak topljenog sira, koji se svi rade po određenim pravilima i kod kojih je obavezno da se na deklaraciji navodi iz kojih su tačno sireva napravljeni, kao i minimalan udio mliječne masti u suhoj tvari.

Prehrambena je industrija, međutim, napredovala na način da danas vrlo uspješno proizvodi različite vrste zamjena za sir koje izgledom i okusom doista podsjećaju na pravi proizvod, a kako se dosta dobro ponašaju pri visokim temperaturama, često se takve zamjene koriste i kod proizvodnje pizza i ostalih jela sa sirom, iako su potrošači o tome rijetko informirani.

Imaju opisne nazive

Najviše je zamjena za sir moguće pronaći među sirevima u listićima, piše Jutarnji

Posebno treba biti oprezan sa proizvodina  na kojemu na prednjoj strani piše samo "sandwich", a straga stoji informacija kako je riječ o "pripravku biljne masti i dodanih sastojaka", među kojima se navodi i sir, ali se ne zna u kojem omjeru.

Nutricionistica Diana Gluhak Spajić kaže nam kako su proizvodi koje smo pronašli idealni primjeri slučajeva u kojima potrošači misle i vjeruju da jedu sir, a zapravo jedu emulgirani proizvod s biljnom masti.

- Iako se u svakodnevnom govoru nazivaju sirom od strane potrošača, ovi proizvodi prema važećem hrvatskom pravilniku ne spadaju u kategoriju sireva niti sirnih proizvoda, ni mlijeka ni mliječnih proizvoda, već u mliječno-biljne pripravke kojih u pravilniku nema. Ovakvi se proizvodi reguliraju općim pravilima o hrani i označavanju i to je razlog zašto moraju imati opisne nazive, a ne mogu se zvati ‘sir‘ ili ‘mliječni proizvod‘ po pravilima -  kaže Gluhak Spajić.

Drugi je primjerak drastičniji – proizvod na čijoj poleđini piše "zamjena za sir" stajao je pored kozjih sireva te je ispod njega na polici trgovac napisao kako je i to kozji sir, iako je riječ o proizvodu koji nema veze sa sirom te u sebi ima čak 24 posto palmina ulja.

Video pogledajte na linku.

(DEPO PORTAL/af)