Izvor: Novac.hr/ Autor: Barabara Ban

To što je jedna pulska slastičarna na svojim vratima izvjesila obavijest da nema osoblja te kako se kupci sami moraju poslužiti za pultom, ove sezone neće u Istri, ali i ostatku Hrvatske biti nikakva novost. Nikad se teže kao ove godine nije dolazilo do radne snage koje jednostavno više na domaćem tržištu nema ili ne želi raditi u turizmu i ugostiteljstvu. Podaci govore da se ove godine tražilo čak 120 hiljada radnika, 20 hiljada više nego lani.

Posao u turizmu i ugostiteljstvu u ljetnim je mjesecima težak i traži velika odricanja. Istina, nakon frenetičnog rada, sezonski ugostiteljski radnici ostatak godine su slobodni. Problem je i u tome što taj posao ne pruža sigurnost. Relativno je malo onih koji nakon završetka sezone dogovore s poslodavcem angažman i za iduće ljeto.

Manjak sigurnosti glavni je razlog zbog kojeg je veliki broj sezonaca, pogotovo onih iz Slavonije, odlučio hrvatsku obalu zamijeniti Europom. Jednostavno su otišli za boljim uvjetima, normalnijim radnim vremenom, stalnom plaćom i poslom 12 mjeseci u godini.

Posljedično, domaći poslodavci u turizmu i ugostiteljstvu sada moraju, ne samo dizati plaće, nego i posezati za radnom snagom iz susjedne Bosne i Hercegovine i Srbije. U centru Pule, u poznatoj Kandlerovoj ulici, u srcu grada, koja je prepuna sezonskih lokala, gotovo nema lokala gdje ove godine nisu zaposleni sezonci iz tih zemalja. Nekada je to bila iznimka, a danas je sve više pravilo.

Nikad gore nego sada

- Nikad nije bilo gore nego ove godine. To je kao da se udajete ili ženite za nekoga koga dotad nikad niste vidjeli. To je jednako grozno za nas poslodavce, jer ne znate tko će vam doći u kuću, ali i za radnike koji ne znaju kamo idu, kaže Iva Artuković, vlasnica restorana i suvenirnice u Kandlerovoj ulici. Ove je godine povisila plaće svojim radnicima iz Istre, ali ni to nije bilo dovoljno - radnici su je napustili.

- Iz godine u godinu u kuhinji i na terasi uvijek smo imali naše ljude koji su poznavali nas, kao i mi njih. Ove se godine nisu vratili. Ja ih ne okrivljavam, imali su druge mogućnosti. Uglavnom su kod nas radili ljudi koji su bili blokirani ili su iz nekog drugog razloga bili u teškoj financijskoj situaciji. Tu su radili tri mjeseca i dobivali su dobru plaću i napojnice. Jasno, to im nije bilo dovoljno da prežive cijelu godinu. Tražila sam, kao i drugi ugostitelji, radnike preko Zavoda za zapošljavanje. No, ništa od toga. Mislim da se u cijeloj ovoj ulici preko Zavoda tražilo tridesetak ljudi, a došlo ih je možda dvoje. A i oni samo da ispune obavezu prema Zavodu.

Gospođa Artuković morala je zato posegnuti za stranom radnom snagom. Nakon gomile birokratskih zavrzlama, uspjela ih je dovesti. Restoran je otvorila ovih dana, za Duhove, i radit će do kraja ljeta.

- Kad sam konačno, nakon puno muka, dobila te radne dozvole, onda bi radnici dolazili, ostajali bi po dva-tri dana i otišli. Rekli bi da im se to ne sviđa. I onda sve ispočetka. Isto tako, dosad radnicima nismo morali osiguravati smještaj jer su sve bili domaći ljudi, a sada imamo i taj trošak i brigu jer se za te mlade ljude ipak moramo brinuti. Osim toga, iako su to sve po struci kuhari i konobari koji su radili u ugostiteljstvu u svojoj državi, nisu oni naviknuti na tempo naše sezone, kaže Iva Artuković.

Radnici ucjenjuju nas poslodavce

Ponajbolji istarski barmen Karlo Damijanić koji vodi lokal na otočiću Levan, na samom jugu Istre, probao je i jedno i drugo - biti poslodavac i biti radnik u turizmu. Kaže da shvaća obje pozicije te smatra kako je za čitavu situaciju oko nedostatka radne snage u Hrvatskoj, zbog velikog odljeva radnika u inozemstvo, odgovorna država, jer nije pravodobno rasteretila ugostitelje kako bi mogli ponuditi bolje uvjete rada i plaće domaćem personalu.

- Sve je teže naći personal, ali činjenica je da svi traže u posljednji čas. Najprije daju manje plaće, a onda kada dođe gusto, dali bi sve, no tada se više nitko ne javi. Ja, primjerice, tražim personal već u siječnju, iako se i meni dogodi da me netko zezne i ne dođe. Događa se da se na radna mjesta javljaju ljudi koji nemaju iskustva, niti su educirani, ali traže da za to budu dobro plaćeni. Radna snaga na neki je način počela ucjenjivati poslodavce. S druge strane, znam mnogo mladih educiranih barmena iz Istre koji su otišli raditi u inozemstvo, prije svega Irsku i Austriju, jer imaju normalno rado vrijeme, rade cijele godine i imaju za to dobru plaću. Mi im, nažalost, to u Hrvatskoj ne možemo osigurati. Ne da ne želimo, nego bi u tom slučaju svi ugostitelji propali jer toliko ne zarađuju. A za sve je to odgovorna država jer nije poduzela prave mjere, smatra Damijanić.

Ističe da ipak za boljim uvjetima i plaćama ne treba ići raditi u Europu kada govorimo o ugostiteljstvu. Kaže da se u Hrvatskoj može vrlo dobro zaraditi jer je konkurencija, paradoksalno, mala.

- Mnogo se ljudi traži, ali zapravo vrlo je malo educiranih ljudi u ugostiteljstvu. Upravo zato danas je lakše iskočiti nego do sada. Trenutačno u ugostiteljstvu radi više ljudi koji nisu te struke. Dovoljno je potruditi se i završiti edukacije, bilo za kavu, sommeliera, barmena. Educiran i stručan kadar traži se i dobro se plaća. Znam, primjerice, da se na hrvatskim otocima barmeni plaćaju od 25 do 30 tisuća kuna. Inače, prosječna plaća jednog barmena je od 10 do 15 tisuća kuna, ali netko tko ima bolji lokal, sigurno će toliko platiti dobar kadar, ističe on.

Što se tiče konobara, kaže da dobar i stručni konobar ima plaću od 7.500 do 12.000 kuna neto mjesečno, i to bez napojnica. A s napojnicama, ovisno o tome u kakvom lokalu radi, može dodatno zaraditi još sedam do 10 hiljada.

Dođe se do lijepe plaće

- Upravo zato su satnice konobara nešto niže. One se kreću od 25 do 30 kuna pa, uz napojnicu, dođe do lijepe plaće. Kuharima su, pak, satnice od 30 do 50-60 kuna jer nemaju napojnica. Kod barmena su plaće visoke i kreću se od 7.500 do 10.000 kuna za početnika. Činjenica je da tog kadra nedostaje i zato su njihove plaće takve. Ako vlasnik lokala želi visoku uslugu, on će takvu osobu uzeti. No usluga nam se zbog svih ovih problema vrlo srozava, zaključuje ovaj barmen.

U Hrvatskoj, u ovom trenu, iako se sezona dobrano zahuktava, nedostaje još uvijek 10 do 15 hiljada radnika. Kažu nam to predsjednik Sindikata turizma i usluge Eduard Andrić te voditelj projekta Gastroposao.eu Zoran Šimunić, koji posreduje između radnika i poslodavaca u turizmu i ugostiteljstvu. Posebno zastupa male poslodavce koji u današnje vrijeme teže dolaze do kadra nego veliki hotelijeri.

- Plaće su se u turizmu i ugostiteljstvu, u odnosu na lani, sigurno podignule 20 posto. Mi zastupamo manje poduzetnike, i u tom segmentu plaće konobara kreću se oko šest tisuća kuna, kuhara oko sedam tisuća, s time ako rade na brodovima, te su plaće i do 14 tisuća kuna. Tu ne govorimo o top chefovima. Pomoćni kuhari dobivaju od tri do četiri tisuće kuna, čistačice oko četiri tisuće. Naravno, svi oni traže komforan smještaj. A nude se i razni bonusi, udio u profitu, ističe Šimunović. Dodaje da se većinom zapošljavaju na šest mjeseci, a u boljim lokalima to je i cjelogodišnje zaposlenje. Kaže da su plaće u velikim hotelskim sustavima nešto manje, no da hotelijeri daju zato svojim zaposlenicima neke druge bonuse. Ističe da se plaće previše ne razlikuju u Dalmaciji, Istri ili na Kvarneru, ali da je to za 10-tak posto bolja plaća na samom jugu Hrvatske, točnije u Dubrovniku i na Korčuli.

- Tu dolazi druga klijentela i to je drugi ambijent, ističe on. Kaže da u odnosu na lani zamjećuje značajno veći porast upita za zaposlenje u Hrvatskoj iz Srbije, Bosne i Hercegovine pa čak i Makedonije.

Nastavak teksta čitajte OVDJE.

(DEPO PORTAL/BLIN MAGAZIN/ad)